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高颜值的冰皮月饼也要注意霉菌污染

2018-09-30 15:53:49 13

9月19日,江苏省食品药品监管局发布了中秋时令食品抽查情况,其中月饼抽检样品153批次,3批次不合格,合格率为98.04%,发现的3批次不合格样品均为冰皮月饼,不合格项目均为霉菌。


国标GB/T 19855-2015《月饼》对冰皮类定义:以糯米粉、大米淀粉、玉米淀粉等为饼皮的主要原料,经熟制后制成饼皮,包裹馅料,并经成型、冷藏(或不冷藏)等冷加工工艺制成的口感绵软的月饼。


月饼的卫生指标应该符合GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》要求。




冰皮月饼是因为什么原因被霉菌污染了?


检测发现,问题出在三个方面:


1、原料或包装材料受到霉菌污染。


2、冰皮月饼为冷加工方式,制作工艺特殊,缺少高温烘烤环节,导致在生产、加工、包装、运输、储藏等各个环节容易受到微生物的污染。


3、冰皮月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮极易发霉变质。


如何才能避免冰皮月饼被霉菌污染呢?


检测专家建议,对于冰皮月饼生产企业来说,应严把制作冰皮月饼的原材料采购质量关,对采购的冰皮原材料索取三证复印件和质量检验报告,确保进货手续齐全;加强生产加工环节的卫生条件控制,生产器具等设备设施要定期清洗消毒干净;加强产品的出厂品质监控,严格按照产品要求条件进行储运。


对于月饼采购或销售企业来说,注意冰皮月饼保存条件的特殊性,选择冷藏运输的方式,销售环节应注意低温保存。


对于消费者而言,在选购月饼时要通过正规可靠渠道,选择资质证照(营业执照、食品经营许可证)齐全、管理规范的商家;观察月饼表面色泽是否均匀,是否有霉变现象;同时食用时不易过量,避免影响肠胃功能;冰皮月饼冷藏保存,开封尽快吃完。